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蔬菜中的硝酸鹽來自肥料。給蔬菜施肥沒有錯，問題在于人們往往大量、單一地施用氮肥，超過了植物的需要量，或是在要收摘之前還在施肥。由于植物來不及把它們全部用來合成營養物質，只好以硝酸鹽的形式留在蔬菜中，成為隱患。營養豐富的綠葉蔬菜中的硝酸鹽含量，較根類、茄果類蔬菜更高。
匿名用戶
2022-05-30
“亞硝酸鹽是食品添加劑中毒性最強的物質之一。它的傷害方式可以說是長線、短線雙管齊下。它被吃到胃里后，在胃酸作用下會與蛋白質分解產物二級胺反應生成亞硝胺。胃內還有一類細菌叫硝酸還原菌，也能使亞硝酸鹽與胺類結合成亞硝胺。亞硝胺具有強烈的致癌作用，主要引起食管癌、、和大腸癌等。”王樹慶教授說，媒體報道的“血燕風云”和 “隔夜飯菜致癌”事件，就是亞硝酸鹽在作祟。